自宅でケーキ屋を開業したい｜営業許可をスムーズに取得する方法は
自宅でケーキ屋を開業するためには「食品営業許可」を取得しなければなりません。食品営業許可をスムーズに取得するための最大のポイントは「厨房設備」にあります。今回は、自宅でのケーキ屋開業に必要な厨房設備のリフォームについて解説します。費用目安やその他必要なリフォームについてもご参考にしてください。まずはこの記事のポイントをまとめました。
POINT この記事のポイント
・自宅でケーキ屋を開業するには保健所に申請手続きをして「食品営業許可」を取得しなければならない
・厨房設備のリフォームには50万円～240万円程度の費用がかかる
・家庭用とは別に「一般廃棄物」としてゴミを出す必要がある
・開業時にはコンセント増設や門柱リフォームをすると便利
・ご近所さんへの気配りを忘れてはならない
目次 [ 非表示 ]
1. 自宅でケーキ屋を開業するために必要な手続きとは？
自宅でケーキ屋を開業するには、保健所に申請手続きをして「食品営業許可」を取得しなければなりません。なかでも厨房設備には厳しい基準があり、家庭用キッチンとは別に店舗専用の厨房設備を整えなくてはいけませんので、必ずリフォームが必要になります。
1-1. 厨房設備リフォーム
厨房設備に必要な基準内容を一部抜粋しました。
| 厨房設備 | 基準内容 |
|---|---|
| 床 | ・タイル・コンクリートなどの耐水性材料で排水がよい材質 ・清掃しやすい構造 |
| 内壁 | ・床から1mまで耐水性であり、清掃しやすい構造 |
| 換気 | ・蒸気等の排除設備（換気扇等）があること （屋外に排気する場合、近隣に迷惑のかからないよう高さや方向に注意） |
| 洗浄設備 | ・原材料・食品や器具等を洗うための流水式洗浄設備 ・従事者専用の流水受槽式手洗い設備と手指の消毒装置 |
| 保管設備 | ・原材料、食品や器具類等を衛生的に保管できる設備 |
| 給水設備 | ・水道水又は飲用的と認められる水を豊富に供給できるもの |
詳しい設備の内容は下記をご参照ください。
参照：営業許可を取得するための設備｜東京都福祉保健局
※自治体によって基準が異なる場合もありますので、ケーキ屋を開業される地域の自治体にお問い合わせください。
厨房設備リフォームは規模によって費用が大きく異なりますが、過去に家仲間コムに寄せられた見積もり依頼では50万円～240万円という事例がありました。
参照：土間を菓子製造営業許可が取れる工房に改造したい
1-2. 食品衛生責任者が必要
自宅でケーキ屋を開業するために必要な食品営業許可がおりる条件として、厨房設備を設置する以外に「食品衛生責任者」もしくは「食品衛生管理者」を置かなければならないという規約があります。「調理師」「栄養士」「製菓衛生士」の有資格者は講習を受けなくても食品衛生責任者になることはできますが、資格がない場合は講習会を受けて取得することができます。
2. 自宅でケーキ屋を開業するためにかかる費用目安
厨房設備のリフォームには50万円～240万円程度の費用がかかりますが、ケーキを作るために必要な厨房機器費用も予算に入れておかなければなりません。
2-1. 最低限必要な厨房機器
ケーキ屋に最低限必要な厨房機器としては以下のものが考えられます。ケーキ作りに必要な調理家電や小物等は省略します。
| 厨房機器 | 費用目安 |
|---|---|
| 業務用オーブン | 25万円～ |
| 業務用ミキサー | 7万円～ |
| 作業台付き冷凍冷蔵庫 | 30万円～ |
| ショーケース | 65万円～ |
上記は新品の場合の費用目安です。厨房機器は中古品で揃えることで費用を安く抑えることができます。
3. 自宅でケーキ屋を開業する際にあると便利な店舗設備
ここからは必須ではありませんが、あると便利な店舗設備について解説します。
3-1. 店舗専用ごみ庫
自宅でケーキ屋を開業する場合は、家庭用とは別に「一般廃棄物」としてゴミを出す必要があります。庭などにゴミ収納用物置を設置しておくと分別しやすくて便利です。
関連記事：物置のおすすめ事例3選｜収納用品と用途に合わせて考えよう
3-2. お客様目線であると嬉しい設備
出典：ガーデン用ベンチ｜カインズホーム
商品価格：34,800円
お客様用駐車場や駐輪場があると、少し遠方の方も来店しやすくなります。
関連記事：駐車場をコンクリートにする場合の費用｜施工時の費用も工程別に解説
自転車置き場の設置費用を12万円以下に抑える方法
開業時に必要ではありませんが、人気店になると順番待ちをしていただくことも考えられますよね。お待ちいただく間に座れるベンチや椅子があると、お客様への待ち時間の負担を軽減できます。また、ウェイティング用のベンチや椅子があることで「人気店なのでは？」と思わせることもできるのです。
スペースに余裕があり、保健所の規約をクリアできるなら、ぜひ焼きたてケーキを食べられるイートインスペースがあると嬉しいですね。
参照：【自宅カフェを開くポイント】開業の流れと費用相場を解説
4. その他おすすめのリフォーム
その他におすすめのリフォームについても触れていきます。
4-1. コンセント増設リフォーム
コンセント（※画像はイメージです。）
厨房設備には消費電力の大きなものがありますので、コンセント増設リフォームをしておくと安心です。
コンセント増設リフォームの費用目安：2.4万円～3.2万円
関連記事：コンセント増設リフォームを考える｜キッチンの動線と安全性を確保しよう
4-2. 門柱設置リフォーム
門柱（※画像はイメージです。）
ご自宅に門柱がない方は、ケーキ屋開業を機に門柱設置リフォームをご検討されてみてはいかがでしょうか？ケーキ屋の屋号を飾るおしゃれな門柱を設置することで、お客様の目に留まりやすくなります。
関連記事：おしゃれな門柱でワンランク上の住宅造り｜ポイントは家のテイストと合わせること
ご近所トラブルを避けるために
上記であげた点の他にも、いくつか注意すべきポイントはあります。その一つが、害虫や害獣対策。匂いやごみ処理の問題と被る部分はありますが、衛生面や糞尿被害などで近隣の方とトラブルになりやすい点なので、しっかり対策をとるようにしましょう。
また、衛生面の他にトラブルになりやすいのが、騒音問題。店舗内の音や駐車場での車のエンジン音などが騒音トラブルに繋がらないよう、防音対策をとったり駐車場の位置に気を配ったり。早朝や夜半を避けるなどして迷惑にならない程度の営業時間に収まるようにするなど、慎重に検討するようにしましょう。
監修者：高橋 みちる（一級建築士）
自宅でケーキ屋を開業する場合の注意点
住宅街の中の店舗というのはご近所トラブルになることもありえますので、上記のような対策をしておくことが大切です。
自宅で開業したケーキ屋を繁盛させるためには？
自宅でケーキ屋さんを開業してもお客様に認知してもらわなければ意味がありませんよね。チラシやショップカードを作成することはもちろん、現代社会でSNSを使わない手はありません。旬のケーキの販売情報や、ケーキの焼き上がり時間のお知らせなどを積極的に発信していきましょう！
注意点でも述べましたが、忘れてはいけないのがご近所さんへの気配りです。住宅街の中に開業するわけですから、ご近所さんにも応援していただき、一緒に盛り上げていただければ心強いです。ちょっとした焼き菓子を配りながら、ご挨拶を兼ねた宣伝をするのも良いですね。礼儀を忘れず、周囲へ迷惑がかからないようにマナーを守って営業していくことも大切です。
自宅でケーキ屋をお得に開業するには？
自宅でケーキ屋をお得に開業するには一括見積りが便利です。依頼内容を入力すると業者から連絡が来て、訪問見積りや電話見積もりをしてもらえます。自宅での開業に必要な営業許可のことにも詳しい業者さんに依頼すると安心です。
家仲間コムの見積もりサイトには約1000社の登録業者さんがいて、いろんな依頼に対応できるのが魅力です。また、匿名・無料で見積もり依頼ができるのでしつこい勧誘などもありません。完全無料で利用できるので、お気軽にご利用ください。
アールイーデザイン一級建築士事務所代表。
住宅業界で新築・リフォームの営業・設計・現場監理などを経験。
これまで3000件以上の現場を見ながら、「永く、快適に住み続けるためにはどうしたらいいのか？」を常に探求し続け、リフォーム提案を行っている。
また、現在は執筆活動や企業向けの社員研修、一般向けの講演会なども全国各地にて実施。
著書「やらなければいけない一戸建てリフォーム」（自由国民社、2020年7月発売）
【保有資格】
- 一級建築士（登録番号：第331817号）
- 既存住宅状況調査技術者（証明書番号：第02201400260号）
- 住宅性能評価員（終了証番号：第02170424号）
- インテリアコーディネーター（登録番号：011961A）
- 福祉住環境コーディネーター2級（証書番号：05201851）
- 震災建築物応急危険度判定士（認定番号：730220552）
【所属】
- アールイーデザイン一級建築士事務所：代表
- JIO|株式会社日本住宅保証検査機構：検査員 及び 評価員
- 三井ホーム株式会社：リフォームプランナー
noteにてリフォームに関するお役立ち情報を発信中！
高橋みちる｜リフォームコンサルタント｜note
利用会員数260,000人、登録リフォーム会社数1,400社を超える日本最大級のリフォームマッチングサイト「家仲間コム」を運営するリフォーム専門家集団の編集部が、一般的なリフォームの情報を纏めた簡易的な記事ではなく、実際の見積情報や価格相場に基づいた読者に役立つ、価値ある情報をお届けしています。
大永 和弘 （おおなが かずひろ）
大学卒業後、カーテンレールシェアNo1の内装材メーカートーソー株式会社にて、7年間勤務。
入社後は、大手ハウスメーカーやリフォーム会社、工務店、内装工事業者など約200社を担当。その際に新築住宅やリフォーム住宅など数多くの現場を経験。
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専用回路を増設すべき理由
コンセントを増設する際は、単純にコンセントの数だけを増やすのではなく配線にも注意が必要。熱を発するような調理器具など消費電力の大きい器具や設備を使うのであれば、専用回路を設けておいた方が安心です。一つの回路で流せる電流は20Aまで。そのため、一つの回路に調理器具をいくつも繋いで同時に使うと、ブレーカーが飛んでしまう可能性が高いのです。
既存の分電盤に空き回路があれば、そちらを利用してコンセントを増設することが可能です。空き回路がない場合には、回路数の多い分電盤に交換したり電気容量を増やす契約変更が必要になります。判断が難しい場合は、独断で判断せず専門家に相談するようにしましょう。
監修者：高橋 みちる（一級建築士）